महामारी के बीच भारत से कनाडा तक एक शेफ की प्रेरणादायक यात्रा

आप रसोइया बनना चाहते हैं!?

वह पहली प्रतिक्रिया थी जो मुझे तब मिली जब मैंने एक दिन मिशेलिन स्टार शेफ बनने के अपने सपने और आकांक्षा के बारे में अपने प्रियजनों को खबर दी। हालाँकि, मैंने हमेशा शेफ बनने का सपना देखा था। मैं हर खाली समय रसोई में बिताती थी, जो भी सामग्री मुझे मिलती थी उसके साथ प्रयोग करती थी जब तक कि मेरी माँ हाथ में करछुल लेकर मुझे अपने प्रिय स्थान से बाहर नहीं निकाल देती थी। मेरी दादी खाना पकाने के प्रति मेरे रुझान और रुचि के बारे में जानती थीं और हमेशा प्रोत्साहित करती थीं। आज मैं जो कुछ भी हूं उसके लिए मैं उनका बहुत आभारी हूं। मैं जूलिया चाइल्ड (प्रसिद्ध अमेरिकी रसोइया और टीवी हस्ती) के उद्धरण से प्रेरणा लेता हूं - ''असली बाधा असफलता का डर है। खाना पकाने में, आपको क्या-क्या रवैया अपनाना होगा”। सावधानीपूर्वक विचार-विमर्श के बाद, मैंने अपना बैचलर ऑफ होटल मैनेजमेंट पूरा किया। मैंने एक फूड ब्लॉग भी शुरू किया और कई कुकिंग प्रतियोगिताओं में भाग लिया।

नोकरी बाजार

पाक कला अपार रोमांचक करियर अवसर प्रदान करती है। एक शेफ के रूप में, आप बदलते स्वाद और भोजन विकल्पों से मेल खाने के लिए मेनू की योजना बना सकते हैं, भोजन की गुणवत्ता मानकों का पालन कर सकते हैं और सूची का जायजा ले सकते हैं। यदि आपकी सोच प्रयोगात्मक है, आपको खाना बनाना पसंद है और आप रचनात्मक हैं, तो यह नौकरी आपके लिए है। हाल के वर्षों में, खाद्य प्रमाणन बाजार तेजी से बढ़ रहा है। उपभोक्ता खाद्य सुरक्षा मानकों, पोषण और जैविक सेवन के बारे में तेजी से जागरूक हो रहे हैं। दुनिया भर में सरकारों द्वारा पेश किए गए कड़े नियमों और विनियमों के मद्देनजर, प्रमुख खिलाड़ी नए शासनादेश पेश कर रहे हैं। आतिथ्य उद्योग साल दर साल बढ़ता जा रहा है। इसके साथ ही शेफ और अन्य संबंधित पदों की मांग भी बढ़ेगी। क्रूज़ जहाजों से लेकर निजी घरों में निजी शेफ बनने तक, शेफ के रूप में करियर अत्यधिक गतिशील है! यदि आप दबाव में काम कर सकते हैं और लंबे समय तक अपने पैरों पर खड़े रहने से आपको कोई परेशानी नहीं है तो यह नौकरी आपके लिए है।

मेरी कार्य यात्रा

डिग्री प्राप्त करने के बाद, मेरी व्यावसायिक यात्रा बहुत आसान नहीं थी। धीरे-धीरे आगे बढ़ने से पहले मैंने लंबे समय तक सब्जियां काटने से अपनी पाक यात्रा शुरू की। मैं हैज़र्ड एनालिसिस क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट (एचएसीसीपी) और सर्टिफाइड कलिनरी एडमिनिस्ट्रेटर जैसे अतिरिक्त प्रमाणपत्र अर्जित करके कॉर्पोरेट सीढ़ी पर चढ़ गया। मैंने दृश्यता हासिल करने के लिए एक खाद्य ब्लॉग भी शुरू किया। मैंने प्रेरक आतिथ्य पेशेवरों के साथ रेसिपी वीडियो और साक्षात्कार अपलोड किए। समय के साथ, मेरी वेबसाइट पर ट्रैफ़िक बढ़ा और यह अभी भी फल-फूल रही है। मेरा मानना ​​है कि रसोई उन कर्मचारियों के लिए एक पवित्र स्थान है जो यहां लंबे समय तक काम करते हैं। सकारात्मक कार्य वातावरण होने के अलावा, यहां जीवन भर चलने वाले मजबूत बंधन भी बनते हैं। मेरे साथ भी यही हुआ. अब इसे आगे बढ़ाने और प्रक्रिया से सीखने का समय आ गया है। अब जबकि लोगों को मेज पर लाने का मेरा अंतर्निहित प्यार आकार ले चुका है, मैं विश्वास की एक बड़ी छलांग लगाना चाहता था।

आस्था की विशाल छलांग

मेरे विश्वास की विशाल छलांग मेरे सपने के अगले भाग को पूरा करने के लिए थी - भारत के अलावा किसी अन्य देश में पेस्ट्री शेफ बनने के लिए। मैं पेस्ट्री बनाने के साथ-साथ वैश्विक स्तर पर उत्कृष्ट रेस्तरां प्रबंधन और लोगों के प्रबंधन कौशल में महारत हासिल करना चाहता था। हालाँकि, मैं उस चौराहे पर था जहाँ मुझे नहीं पता था कि अपना सपना पूरा करने के लिए कौन सा रास्ता अपनाऊँ। मुझे एहसास हुआ कि किसी व्यंजन का जन्म उत्तरी अमेरिका या यूरोप में होता है जहां यह अपने शुद्धतम रूप में उपलब्ध होता है, भारत के विपरीत जहां इसे भारतीय स्वाद कलियों के अनुरूप बनाया जाता है। कनाडा ने मेरे लिए अपने नए क्रांतिकारी विचारों के साथ प्रयोग करने के लिए अनुकूल अवसर प्रस्तुत किए। कनाडा में एक्सपोज़र और गतिशीलता की मात्रा अद्वितीय है। साथ ही, देश कार्य-जीवन संतुलन का सम्मान करने के लिए भी जाना जाता है। आज के डिजिटल युग में लगभग किसी भी चीज़ के बारे में तुरंत जानकारी प्राप्त की जा सकती है। इसलिए, मेरे लिए आवेदन प्रक्रिया, काम के अवसरों आदि के बारे में पता लगाना कठिन नहीं था। फिर भी, मेरे पास बहुत सारे प्रश्न थे जिनका उत्तर देना आवश्यक था और मैं अपने दृष्टिकोण में पूरी तरह से सुधार करना चाहता था। जब मैंने सहकर्मियों और दोस्तों से सलाह मांगी, तो उन्होंने मुझे विदेशी कंसल्टेंसी फर्मों से कोई भी कागजी काम न करने की सख्त सलाह दी। वे सभी एक स्वर में बोले-यह पैसे की बर्बादी है! हैदराबाद में बड़े होने के बाद, शाफ़्ट ब्रांड हमेशा मेरे दिमाग में सबसे ऊपर रहता था। अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हुए, मैं एक दिन उनके कार्यालय में चला गया। जैसे ही मैं एक सलाहकार के सामने बैठा, मैं अनिच्छुक और आशंकित था। काफी धैर्यपूर्वक, सलाहकार ने मेरी उम्र, योग्यता, अंग्रेजी क्षमता, कार्य अनुभव आदि जैसे विवरण दर्ज किए। एक बार जब उसने मुझे जानकारी देनी शुरू की, तो मेरे पास बहुत सारे प्रश्न थे। सलाहकार अत्यंत धैर्यवान था। मैंने उन्हें कनाडा जाने का अपना स्पष्ट इरादा बता दिया। मैं इस तथ्य से चकित था कि उन्हें प्रक्रिया के हर पहलू की विस्तृत जानकारी थी और वे उचित प्रमाण के साथ इसका समर्थन कर सकते थे। मुझे चुनना था कि मैं आगे पढ़ाई करना चाहता हूं या काम करना चाहता हूं। मैंने बाद वाला चुना क्योंकि मैं कार्य पात्रता मानदंड की पूर्व-अपेक्षित श्रेणी के तहत योग्य था। सलाहकार ने मुझे उनके विभाग के बारे में बताया Y- नौकरियाँ. यह विभाग पेशेवरों को विदेश में नौकरी खोजने में मदद करता है। मैंने इसका एक प्रयास करने का फैसला किया है। वाई-जॉब्स ने मुझे अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार अपना बायोडाटा बदलने में मदद की और इसे अपने जॉब पोर्टल पर जारी किया।

मेरे सपनों के करीब एक कदम

मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि कनाडा में शेफ की मांग काफी बड़ी है। उन्होंने नौकरी को एनओसी सूची (राष्ट्रीय व्यवसाय कोड सूची) में भी शामिल किया है। यदि दुनिया भर के शेफ के पास अनुभव, योग्यता और सही कौशल है तो वे शेफ कनाडा रेजीडेंसी के लिए एक्सप्रेस एंट्री एप्लिकेशन बना सकते हैं। प्रांतों को पसंद है न्यू ब्रुंस्विक, सस्केचेवान, अल्बर्टा, तथा मनिटोबा वे योग्य पाक विशेषज्ञों की तलाश कर रहे हैं जो कनाडा में रहना और काम करना चाहते हैं। कनाडाई सरकार के आप्रवासन कार्यक्रम के तहत शेफ कनाडा में आप्रवासन के लिए आवेदन करने के पात्र हैं। कनाडा आव्रजन बिंदुओं के लिए एक्सप्रेस एंट्री के तहत, आपके अंक कनाडाई व्यापक रैंकिंग प्रणाली का उपयोग करके निर्धारित किए जाते हैं। याद रखने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि एक बार जब आप कनाडा के आव्रजन से आवेदन करने के लिए निमंत्रण (आईटीए) प्राप्त कर लेते हैं, तो आपके पास आवेदन दाखिल करने के लिए केवल 60 दिन होते हैं। इसलिए, अपने शेफ कौशल का मूल्यांकन पहले ही करवा लें। यह आपकी रेड सील योग्यता को दोगुना कर देता है जिसका अर्थ है कि आप पहले दिन से ही कनाडा में शेफ के रूप में काम करने के लिए पात्र हैं। -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------- संबंधित कनाडा कुशल आप्रवासन अंक कैलकुलेटर - अभी अपनी पात्रता जांचें! -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ----------------------

महामारी के कारण अप्रत्याशित चुनौतियाँ

कनाडाई नियोक्ताओं ने 2019 के अंत में मुझसे संपर्क करना शुरू किया। मुझे जनवरी 2020 में नौकरी की पेशकश मिली और मैंने अपनी आवेदन प्रक्रिया शुरू की। फिर, पूरी दुनिया लॉकडाउन में चली गई। कोई नहीं जानता था कि लॉकडाउन कब खुलेगा और चीजें सामान्य हो जाएंगी। हर 15 दिन में, मैं अपने वाई-एक्सिस सलाहकार को फोन करूंगा। वह बहुत धैर्यपूर्वक मेरी सभी चिंताओं का समाधान करते थे। जुलाई 2020 में, वाई-एक्सिस सलाहकार ने मुझे यह बताने के लिए फोन किया कि कनाडाई अधिकारियों ने आवेदन प्रक्रिया फिर से शुरू कर दी है। मैंने अपना ऑनलाइन एक्सप्रेस एंट्री प्रोफ़ाइल सबमिट किया। यह प्रोफ़ाइल ड्रॉ पूल में दर्ज की जाती है, जो सप्ताह में दो बार होती है। उच्चतम स्कोरिंग वाले उम्मीदवारों का चयन किया जाता है और उन्हें स्थायी निवास के लिए आईटीए (आवेदन करने के लिए निमंत्रण) प्राप्त होता है।

मेरे सपनों का देश

मेरे सपनों के देश के लिए उड़ान भरने के लिए हवाई अड्डे की ओर जाने से पहले पूरा परिवार मुझे अलविदा कहने के लिए इकट्ठा हुआ। उनकी कोरोना-संबंधी सभी सलाह को ध्यान में रखते हुए और पूरा पीपीई सूट पहनकर, मैं कनाडा में उतरा। जैसे ही मैं हवाई अड्डे से बाहर निकला, ठंडी सर्दियों की हवा मेरी नाक में भर गई और मैंने अपनी जैकेट को अपनी छाती के करीब खींच लिया।.  जैसे ही मैं अपने होटल की ओर गया, मैंने जो विशाल पार्क और संरक्षण क्षेत्र देखे, उनसे मैं आश्चर्यचकित रह गया। बेशक, मैंने खुद को याद दिलाया; अंतरिक्ष के मामले में कनाडा रूस के बाद दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा देश है। यह दुनिया के सबसे खुशहाल देशों में से एक है। मेरे नियोक्ता ने मेरे स्थानांतरण को संगरोध सुविधा में स्थानांतरित करने की व्यवस्था की थी। होटल जाते समय मुझे अजीब सा घर जैसा महसूस हुआ। तब मुझे एहसास हुआ कि यह वहां साथी भारतीयों की उपस्थिति के कारण था कि मुझे अपने देश की याद नहीं आती थी।

देश में मेरा अनुभव

शहर स्वागत से कम नहीं रहा है। यहां के लोग मजाकिया, उदार और विनम्र हैं। मैंने कुछ दिन पहले अपने नियोक्ता के साथ काम करना शुरू किया और वे अन्य बातों के अलावा सांस्कृतिक संवेदनशीलता के मामले में काफी मददगार रहे हैं। मैंने सुना था कि जीवन की उच्चतम गुणवत्ता के मामले में कनाडा दूसरे नंबर पर है। मैं इससे अधिक सहमत नहीं हो सका. इंडो-कैनेडियन समुदाय समाज के कई महत्वपूर्ण क्षेत्रों में सक्रिय रूप से शामिल है।

एक सवाल है?

मुझे पता है कि आपके मन में देश की संस्कृति, आवेदन प्रक्रिया आदि के बारे में बहुत सारे प्रश्न होंगे। एक बार ऐसी ही स्थिति में रहने के बाद, मैं विदेश में काम करने के बारे में अधिक ज्ञान प्राप्त करने के लिए आपके उत्साह और जिज्ञासा की कल्पना कर सकता हूँ। मुझे आपकी सभी शंकाओं/प्रश्नों/चिंताओं में आपकी मदद करने में बहुत खुशी होगी क्योंकि वाई-एक्सिस का कुछ धैर्य निश्चित रूप से मुझ पर हावी हो गया है।