महामारी के बीच भारत से कनाडा तक एक शेफ की प्रेरणादायक यात्रा

आप रसोइया बनना चाहते हैं!?

जब मैंने अपने प्रियजनों को मिशेलिन स्टार शेफ बनने के अपने सपने के बारे में बताया, तो उनकी पहली प्रतिक्रिया यही थी। वैसे तो, मैंने हमेशा से शेफ बनने का सपना देखा था। मैं अपना हर खाली समय रसोई में बिताती थी, जो भी सामग्री मिलती, उससे प्रयोग करती रहती थी, यहाँ तक कि मेरी माँ मुझे चम्मच लेकर अपने प्यारे से कमरे से बाहर नहीं निकाल देती थीं। मेरी दादी को खाना पकाने के प्रति मेरे लगाव और रुचि के बारे में पता था और वे हमेशा मुझे प्रोत्साहित करती थीं। आज मैं जो कुछ भी हूँ, उसके लिए मैं उनकी बहुत आभारी हूँ। मैं जूलिया चाइल्ड (प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ और टीवी पर्सनैलिटी) के इस कथन से प्रेरणा लेती हूँ – “असली बाधा तो असफलता का डर है। खाना पकाने में, आपको हमेशा 'जो होगा देखा जाएगा' वाला रवैया अपनाना होगा।” काफी सोच-विचार के बाद, मैंने होटल मैनेजमेंट में स्नातक की डिग्री पूरी की। मैंने एक फूड ब्लॉग भी शुरू किया और कई खाना पकाने की प्रतियोगिताओं में भाग लिया।

नोकरी बाजार

पाक कला में करियर के अपार रोमांचक अवसर मौजूद हैं। एक शेफ के रूप में, आप बदलते स्वाद और खान-पान की पसंद के अनुरूप मेनू तैयार कर सकते हैं, खाद्य गुणवत्ता मानकों का पालन कर सकते हैं और स्टॉक का प्रबंधन कर सकते हैं। यदि आप प्रयोग करने के शौकीन हैं, खाना पकाने से प्यार करते हैं और रचनात्मक हैं, तो यह नौकरी आपके लिए ही है। हाल के वर्षों में, खाद्य प्रमाणन बाजार में तेजी से वृद्धि हुई है। उपभोक्ता खाद्य सुरक्षा मानकों, पोषण और जैविक सेवन के प्रति अधिक जागरूक हो रहे हैं। विश्व भर की सरकारों द्वारा लागू किए गए कड़े नियमों और विनियमों के मद्देनजर, प्रमुख कंपनियां नए नियम लागू कर रही हैं। आतिथ्य उद्योग में साल दर साल वृद्धि जारी है। इसके साथ ही, शेफ और अन्य संबंधित पदों की मांग भी बढ़ेगी। क्रूज जहाजों से लेकर निजी घरों में व्यक्तिगत शेफ के रूप में काम करने तक, शेफ का करियर अत्यधिक गतिशील है! यदि आप दबाव में काम कर सकते हैं और लंबे समय तक खड़े रहने में कोई आपत्ति नहीं है, तो यह नौकरी आपके लिए ही है।

मेरी कार्य यात्रा

डिग्री हासिल करने के बाद, मेरा पेशेवर सफर आसान नहीं रहा। मैंने खाना बनाने की शुरुआत घंटों सब्ज़ियाँ काटने से की और धीरे-धीरे तरक्की की। मैंने हैज़र्ड एनालिसिस क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट (HACCP) और सर्टिफाइड कलिनरी एडमिनिस्ट्रेटर जैसे अतिरिक्त प्रमाणपत्र हासिल करके कॉर्पोरेट जगत में तरक्की की। मैंने अपनी पहचान बनाने के लिए एक फ़ूड ब्लॉग भी शुरू किया। मैंने रेसिपी वीडियो और प्रेरणादायक हॉस्पिटैलिटी पेशेवरों के इंटरव्यू अपलोड किए। समय के साथ, मेरी वेबसाइट पर ट्रैफ़िक बढ़ा और आज भी यह फल-फूल रहा है। मेरा मानना ​​है कि रसोई उन कर्मचारियों के लिए एक पवित्र स्थान है जो यहाँ घंटों मेहनत करते हैं। सकारात्मक कार्य वातावरण होने के साथ-साथ, यहाँ जीवन भर चलने वाले मज़बूत रिश्ते भी बनते हैं। मेरे साथ भी ऐसा ही हुआ। अब समय आ गया था कि मैं भी दूसरों की मदद करूँ और इस प्रक्रिया से सीखूँ। लोगों को एक साथ खाना खिलाने का मेरा जन्मजात प्रेम अब साकार हो चुका था, इसलिए मैं एक बड़ा कदम उठाना चाहती थी।

आस्था की विशाल छलांग

मेरे लिए एक बड़ा जोखिम भरा कदम था अपने सपने के अगले हिस्से को पूरा करना – भारत के अलावा किसी दूसरे देश में पेस्ट्री शेफ बनना। मैं पेस्ट्री बनाने में महारत हासिल करने के साथ-साथ वैश्विक स्तर पर रेस्टोरेंट प्रबंधन और लोगों के प्रबंधन कौशल में भी निपुण होना चाहता था। हालांकि, मैं दुविधा में था कि अपने सपने को पूरा करने के लिए कौन सा रास्ता चुनूं। मैंने महसूस किया कि किसी भी व्यंजन का जन्म उत्तरी अमेरिका या यूरोप में होता है, जहां वह अपने शुद्धतम रूप में उपलब्ध होता है, जबकि भारत में इसे भारतीय स्वाद के अनुरूप ढाला जाता है। कनाडा ने मुझे अपने नए और क्रांतिकारी विचारों को आजमाने के लिए अनुकूल अवसर प्रदान किए। कनाडा में मिलने वाला अनुभव और गतिशीलता बेजोड़ है। साथ ही, यह देश कार्य-जीवन संतुलन का सम्मान करने के लिए जाना जाता है। आज के डिजिटल युग में, लगभग किसी भी चीज़ के बारे में तुरंत जानकारी मिल सकती है। इसलिए, मेरे लिए आवेदन प्रक्रिया, नौकरी के अवसरों आदि के बारे में पता लगाना मुश्किल नहीं था। फिर भी, मेरे मन में कई सवाल थे जिनके जवाब मुझे चाहिए थे और मैं अपनी प्रक्रिया को पूरी तरह से समझना चाहता था। जब मैंने सहकर्मियों और दोस्तों से सलाह ली, तो उन्होंने मुझे विदेशी परामर्श फर्मों से किसी भी प्रकार का कागजी काम करवाने से बचने की सलाह दी। उन सभी ने एक स्वर में कहा - यह पैसों की बर्बादी है! हैदराबाद में पले-बढ़े होने के कारण, शाफ़्ट यह ब्रांड हमेशा से मेरे दिमाग में सबसे ऊपर था। अपनी अंतरात्मा की आवाज़ सुनकर, मैं एक दिन उनके कार्यालय में चला गया। जब मैं एक सलाहकार के सामने बैठा, तो मैं थोड़ा झिझक और आशंकित था। सलाहकार ने बड़ी धैर्य से मेरी उम्र, योग्यता, अंग्रेजी बोलने की क्षमता, कार्य अनुभव आदि जैसी जानकारी नोट कर ली। जैसे ही उन्होंने मुझे जानकारी देना शुरू किया, मेरे मन में कई सवाल उठ गए। सलाहकार अत्यंत धैर्यवान थे। मैंने उन्हें कनाडा जाने की अपनी स्पष्ट इच्छा के बारे में बताया। मैं इस बात से बहुत प्रभावित हुआ कि उन्हें प्रक्रिया के हर पहलू की विस्तृत जानकारी थी और वे इसे उचित प्रमाणों के साथ साबित कर सकते थे। मुझे यह चुनना था कि मैं आगे की पढ़ाई करूं या काम करूं। मैंने काम करना चुना क्योंकि मैं कार्य पात्रता मानदंडों की पूर्व-आवश्यक श्रेणी में आता था। सलाहकार ने मुझे अपने विभाग के बारे में बताया जिसे कहा जाता है Y- नौकरियाँयह विभाग पेशेवरों को विदेश में नौकरी ढूंढने में मदद करता है। मैंने भी इसे आजमाने का फैसला किया। वाई-जॉब्स ने अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार मेरे रिज्यूमे को संशोधित करने में मेरी मदद की और उसे अपने जॉब पोर्टल पर अपलोड कर दिया।

मेरे सपनों के करीब एक कदम

मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि कनाडा में शेफ की मांग बहुत अधिक है। उन्होंने इस नौकरी को राष्ट्रीय व्यवसाय संहिता (एनओसी) सूची में भी शामिल कर लिया है। यदि दुनिया भर के शेफ के पास अनुभव, योग्यता और सही कौशल हैं, तो वे शेफ कनाडा निवास के लिए एक्सप्रेस एंट्री आवेदन कर सकते हैं। कुछ प्रांतों में शेफ की मांग अधिक है। न्यू ब्रुंस्विक, सस्केचेवान, अल्बर्टा, तथा मनिटोबा कनाडा में रहने और काम करने के इच्छुक योग्य पाक विशेषज्ञों की तलाश है। शेफ कनाडा सरकार के आव्रजन कार्यक्रम के तहत कनाडा में आप्रवास के लिए आवेदन करने के पात्र हैं। एक्सप्रेस एंट्री फॉर कनाडा आव्रजन कार्यक्रम के तहत, आपके अंक कनाडाई व्यापक रैंकिंग प्रणाली का उपयोग करके निर्धारित किए जाते हैं। याद रखने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि कनाडा आव्रजन से आवेदन करने का निमंत्रण (आईटीए) प्राप्त होने के बाद, आपके पास आवेदन जमा करने के लिए केवल 60 दिन होते हैं। इसलिए, अपने शेफ कौशल का मूल्यांकन पहले ही करवा लें। यह आपकी रेड सील योग्यता के रूप में भी काम करता है, जिसका अर्थ है कि आप पहले दिन से ही कनाडा में शेफ के रूप में काम करने के पात्र हैं। संबंधित कनाडा कुशल आप्रवासन अंक कैलकुलेटर – अपनी पात्रता अभी जांचें! ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

महामारी के कारण अप्रत्याशित चुनौतियाँ

कनाडा के नियोक्ताओं ने 2019 के अंत में मुझसे संपर्क करना शुरू किया। मुझे जनवरी 2020 में नौकरी का प्रस्ताव मिला और मैंने आवेदन प्रक्रिया शुरू कर दी। फिर, पूरी दुनिया में लॉकडाउन लग गया। किसी को नहीं पता था कि लॉकडाउन कब हटेगा और हालात कब सामान्य होंगे। मैं हर 15 दिन में अपने वाई-एक्सिस कंसल्टेंट को फोन करता था। वे बहुत धैर्य से मेरी सभी चिंताओं का समाधान करते थे। जुलाई 2020 में, वाई-एक्सिस कंसल्टेंट ने मुझे फोन करके बताया कि कनाडा के अधिकारियों ने आवेदन प्रक्रिया फिर से शुरू कर दी है। मैंने अपना ऑनलाइन एक्सप्रेस एंट्री प्रोफाइल जमा किया। यह प्रोफाइल एक ड्रॉ में शामिल किया जाता है, जो हर दो सप्ताह में होता है। सबसे अधिक अंक प्राप्त करने वाले उम्मीदवारों को चुना जाता है और उन्हें स्थायी निवास के लिए आईटीए (आवेदन का निमंत्रण) प्राप्त होता है।

मेरे सपनों का देश

मेरे सपनों के देश के लिए उड़ान भरने से पहले, पूरा परिवार मुझे विदाई देने के लिए इकट्ठा हुआ। कोरोना से संबंधित उनकी सभी सलाहों को ध्यान में रखते हुए और पूरी तरह से पीपीई सूट पहने हुए, मैं कनाडा में उतरा। हवाई अड्डे से बाहर कदम रखते ही सर्द हवा मेरी नाक में भर गई और मैंने अपनी जैकेट को अपने सीने से और कसकर लगा लिया।.  होटल जाते समय, मैंने रास्ते में विशाल पार्क और संरक्षण क्षेत्र देखकर अचंभित रह गया। मैंने मन ही मन सोचा, कनाडा क्षेत्रफल के हिसाब से रूस के बाद दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा देश है। यह दुनिया के सबसे खुशहाल देशों में से एक भी है। मेरे नियोक्ता ने मुझे क्वारंटाइन सुविधा में स्थानांतरित करने की व्यवस्था कर दी थी। होटल जाते समय, मुझे अजीब तरह से घर जैसा महसूस हुआ। तब मुझे एहसास हुआ कि वहाँ साथी भारतीयों की मौजूदगी के कारण ही मुझे अपने देश की याद नहीं आ रही थी।

देश में मेरा अनुभव

यह शहर बेहद मेहमाननवाज है। यहाँ के लोग हंसमुख, उदार और विनम्र हैं। मैंने कुछ दिन पहले ही अपने नियोक्ता के साथ काम शुरू किया है और वे सांस्कृतिक संवेदनशीलता सहित कई मामलों में बेहद सहयोगी रहे हैं। मैंने सुना था कि कनाडा जीवन की गुणवत्ता के मामले में दूसरे नंबर पर है। मैं इससे पूरी तरह सहमत हूँ। इंडो-कैनेडियन समुदाय समाज के कई महत्वपूर्ण क्षेत्रों में सक्रिय रूप से शामिल है।

एक सवाल है?

मुझे पता है कि आपके मन में देश की संस्कृति, आवेदन प्रक्रिया आदि के बारे में बहुत सारे प्रश्न होंगे। एक बार ऐसी ही स्थिति में रहने के बाद, मैं विदेश में काम करने के बारे में अधिक ज्ञान प्राप्त करने के लिए आपके उत्साह और जिज्ञासा की कल्पना कर सकता हूँ। मुझे आपकी सभी शंकाओं/प्रश्नों/चिंताओं में आपकी मदद करने में बहुत खुशी होगी क्योंकि वाई-एक्सिस का कुछ धैर्य निश्चित रूप से मुझ पर हावी हो गया है।